粵菜主廚以培養(yǎng)行業(yè)主廚、廚師長、高技能烹飪技術(shù)型和餐飲管理人才為目標(biāo)。專業(yè)理論知識(shí)豐富，專業(yè)技術(shù)能力強(qiáng)，熟練掌握精品粵菜（廣府風(fēng)味菜、潮式風(fēng)味菜、客家風(fēng)味菜）的烹飪工藝，經(jīng)典粵式風(fēng)味名菜和市場流行菜、融合菜、私房菜、藥膳煲湯等制作以及高檔原料的漲發(fā)及制作。
學(xué)員能勝任設(shè)計(jì)零點(diǎn)菜單及各類不同檔次宴席菜單與制作；掌握營養(yǎng)配餐知識(shí)及餐飲管理、廚房成本核算、創(chuàng)新能力強(qiáng)的綜合型人才。了解烹飪專業(yè)理論知識(shí)、掌握營養(yǎng)配餐知識(shí)；餐飲管理、廚房成本核算、酒店運(yùn)營，市場營銷和烹飪文化。
對(duì)粵菜感興趣，想在該領(lǐng)域有所發(fā)展，或創(chuàng)業(yè)的學(xué)員；初高中畢業(yè)生和美食愛好者。
課程安排
粵菜主廚專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)80%，專業(yè)理論教學(xué)20%（含職業(yè)素質(zhì)和指導(dǎo)課）
專業(yè)優(yōu)勢(shì)
行業(yè)熱門前景可期
粵菜是烹飪行業(yè)中八大菜系的熱門菜系，具有濃厚的江南地方特色，由廣州、潮州、東江三地特色菜點(diǎn)發(fā)展而成，影響深遠(yuǎn)，港、澳以及世界各國的中餐館，多數(shù)是以粵菜為主的。
粵菜師傅培訓(xùn)基地
我校先后獲評(píng)“廣東省粵菜師傅培訓(xùn)基地”“深圳市高技能人才培訓(xùn)基地”，深入加強(qiáng)粵菜技能人才培養(yǎng)，大力推廣深派粵菜，弘揚(yáng)粵菜文化，培養(yǎng)掌握粵菜技能和精通管理的綜合型人才。
傾心打造課程
課程靈活，小班教學(xué)，實(shí)踐為主，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)操能力；內(nèi)容豐富，熟練掌握精品粵菜的烹飪工藝；專業(yè)師資團(tuán)隊(duì)傾心指導(dǎo)，手把手教學(xué)；畢業(yè)薪資高。
創(chuàng)業(yè)體系完善實(shí)用
（1）創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)體系：通過創(chuàng)業(yè)意識(shí)培訓(xùn)和創(chuàng)業(yè)模擬實(shí)訓(xùn)兩大工程，加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識(shí)，傳授創(chuàng)業(yè)實(shí)務(wù)，讓學(xué)生能創(chuàng)業(yè)會(huì)創(chuàng)業(yè)。
（2）創(chuàng)業(yè)幫扶體系：對(duì)有創(chuàng)業(yè)愿望的學(xué)生，通過資金支持、技術(shù)支持、資源支持、人員支持、開業(yè)支持、經(jīng)營支持等幫扶，讓學(xué)生成功創(chuàng)業(yè)。
通過理論課程了解粵菜烹飪相關(guān)理論知識(shí)對(duì)從事烹飪的重要性，并掌握理論知識(shí)的重點(diǎn)難點(diǎn)，熟悉理論知識(shí)在實(shí)踐中的靈活運(yùn)用。
學(xué)習(xí)內(nèi)容
粵菜烹調(diào)工藝、烹飪?cè)现R(shí)、宴席知識(shí)與成本核算、烹飪行業(yè)知識(shí)與崗位要求
2、技能基礎(chǔ)
通過技能基礎(chǔ)課程，讓學(xué)員掌握刀工、勺功、翻鍋等廚房基本操作技能。系統(tǒng)學(xué)習(xí)粵式風(fēng)味菜肴的制作技法。
學(xué)習(xí)內(nèi)容
刀工、勺功基本技能及規(guī)范，廣府風(fēng)味菜示范
3、技能拓展
熟練掌握潮式風(fēng)味菜制作技術(shù)；掌握常見熱菜味型、技法在熱菜中的運(yùn)用；掌握標(biāo)準(zhǔn)化制作流程，達(dá)到專業(yè)規(guī)范操作的要求。
學(xué)習(xí)內(nèi)容
潮式風(fēng)味菜
4、技能強(qiáng)化
運(yùn)用烹調(diào)技法加強(qiáng)客家風(fēng)味菜肴、經(jīng)典粵式風(fēng)味菜、市場流行菜的制作。掌握其烹制方法，強(qiáng)化訓(xùn)練使學(xué)生熟悉掌握20道特色菜肴制作技術(shù)并掌握其制作要求及成菜特點(diǎn)。
學(xué)習(xí)內(nèi)容
客家風(fēng)味菜、經(jīng)典粵式風(fēng)味菜、市場流行菜
5、崗前實(shí)訓(xùn)
強(qiáng)化粵菜系之融合菜，私房菜，吊高湯，藥膳煲湯制作和高檔干貨原料的漲發(fā)；精通40道特色菜肴制作；熟練設(shè)計(jì)高檔宴席菜單、主題宴席菜單及具體菜品制作；達(dá)到考試考證要求，通過此模塊的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的技術(shù)水平，使學(xué)生具備從事廚房各崗位技術(shù)能力和從事餐飲企業(yè)管理的職業(yè)能力。
學(xué)習(xí)內(nèi)容
融合菜、私房菜、吊高湯、藥膳煲湯、高檔干貨漲發(fā)、高檔宴席單設(shè)計(jì)與制作
