大廚精英以培養(yǎng)中高級(jí)烹飪技術(shù)人才為目標(biāo)，掌握以川湘風(fēng)味菜、地域特色菜為主的烹調(diào)技法及工藝流程，能夠勝任大廚、廚師長(zhǎng)崗位。了解專業(yè)職業(yè)規(guī)劃，熟練掌握中國(guó)烹飪的發(fā)展歷史與現(xiàn)狀，精通烹飪工藝原理，餐飲企業(yè)管理、成本核算、烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪、食品安全等專業(yè)理論知識(shí)。在掌握川湘風(fēng)味菜肴和地域特色菜的制作基礎(chǔ)上具備涼菜、冷拼、果蔬雕刻以及中西式面點(diǎn)等制作技術(shù)，能夠完成主題宴席的設(shè)計(jì)與制作，具有一定的技術(shù)創(chuàng)新能力。
應(yīng)、往屆初中及以上學(xué)歷畢業(yè)生，對(duì)烹飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學(xué)生，均可報(bào)名。
課程安排
大廚精英專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)70%，專業(yè)理論教學(xué)30%（含職業(yè)素質(zhì)和指導(dǎo)課），專業(yè)教學(xué)總課時(shí)合計(jì)2520課時(shí)，實(shí)訓(xùn)課與理論課占比7:3。
通過(guò)理論課程了解烹飪相關(guān)理論知識(shí)對(duì)從事烹飪的重要性，理解烹飪相關(guān)理論知識(shí)學(xué)習(xí)的要求，掌握相關(guān)理論知識(shí)的重點(diǎn)、難點(diǎn)，熟悉理論知識(shí)在實(shí)踐中的靈活運(yùn)用，如何管理自我及提升自我專業(yè)操作技能和綜合實(shí)戰(zhàn)能力。
學(xué)習(xí)內(nèi)容
食品安全與衛(wèi)生、烹飪工藝學(xué)、烹飪?cè)蠈W(xué)、餐飲管理、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、面點(diǎn)工藝學(xué)、烹飪工藝美學(xué)、烹飪概論、宴席設(shè)計(jì)與成本管理
2、技能基礎(chǔ)
通過(guò)實(shí)踐教學(xué)讓學(xué)生掌握烹飪基本功操作技能，熟練運(yùn)用刀工、刀法、勺工、勺法、調(diào)味與廚房設(shè)備及器皿的使用等操作技術(shù)，熟悉案臺(tái)、爐臺(tái)操作等流程；了解烹調(diào)基本技法及調(diào)味方法。
學(xué)習(xí)內(nèi)容
刀工基本技能及規(guī)范、勺工基本技能及規(guī)范、基礎(chǔ)菜肴制作與實(shí)訓(xùn)
3、技能拓展
以地域特色菜為主，熟練掌握炒、燒、炸、燜等烹調(diào)技法，學(xué)習(xí)地域特色菜、冷菜、特色面點(diǎn)等。
學(xué)習(xí)內(nèi)容
地域特色菜，常用調(diào)味油熬制、涼菜制作、鹵水制作，特色面點(diǎn)，刀工拓展（花刀）
4、技能強(qiáng)化
以川湘菜為主，熟練掌握炒、燒、煮、熘等烹調(diào)技法。學(xué)習(xí)食品雕刻、花式冷拼、川湘菜，并進(jìn)行刀工強(qiáng)化。
學(xué)習(xí)內(nèi)容
食品雕刻、常見(jiàn)花式冷拼、50道傳統(tǒng)川菜及新派川菜制作、50道傳統(tǒng)湘菜及新派湘菜制作、刀工強(qiáng)化
5、崗前實(shí)訓(xùn)
通過(guò)實(shí)踐教學(xué)熟悉掌握西式面點(diǎn)酒店常用品種的操作，熟悉粵菜、淮揚(yáng)菜烹調(diào)技法，掌握酒店市場(chǎng)流行菜肴，掌握宴席菜單的編寫(xiě)設(shè)計(jì)與制作，強(qiáng)化訓(xùn)練并掌握40道特色菜肴制作。
學(xué)習(xí)內(nèi)容
西式面點(diǎn)、精品粵菜20道、精品淮揚(yáng)菜20道、低中高檔宴席、酒店流行菜、崗前實(shí)訓(xùn)、刀工訓(xùn)練
