歐派西點店長班以西點技能教學(xué)為主，強化學(xué)生的動手能力，以培養(yǎng)具備一定的創(chuàng)新和創(chuàng)能力的西點人才為目標。學(xué)生畢業(yè)后能熟練掌握裱花類、蛋糕餅干類、冷凍甜點類、面包類等常用西點制品的制作方法并能勝任各類餅房的或獨立創(chuàng)業(yè)。
應(yīng)、往屆初中及以上學(xué)歷畢業(yè)生，對西點行業(yè)有追求和濃厚興趣的學(xué)生，均可報名。
課程安排
實訓(xùn)課與理論課比例為8:2。
職業(yè)素質(zhì)+理論知識+專業(yè)技能（熟練掌握西點基本功技能，主攻面包類、裱花類、蛋糕餅干類、巧克力裝飾件、冷凍甜點及其他類西點制品制作，并具備一定的創(chuàng)新能力。）
【理論知識】：西式面點工藝。
【實訓(xùn)課堂】：裱花基本功、花卉、抹胚、生肖、花式整款蛋糕、巧克力插件、歐式水果蛋糕。
學(xué)習(xí)內(nèi)容
一、裱花基本功
學(xué)習(xí)貝殼花邊、毛毛蟲花邊、寶塔花邊、裙邊等多種裱花基本功。
二、花卉
學(xué)習(xí)康乃馨、玫瑰花、五瓣花、小雛菊等多種花卉品種制作。
三、抹胚
學(xué)習(xí)直胚、圓胚等各種基礎(chǔ)抹胚方法。
四、生肖
掌握規(guī)定的12款卡通生肖制作。
五、花式整款蛋糕
學(xué)習(xí)花卉、生肖、節(jié)日等多款整款蛋糕制作。
六、巧克力插件
學(xué)習(xí)規(guī)定的巧克力插件運用。
七、歐式水果蛋糕
掌握戚風(fēng)蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕的整款蛋糕制作。
2、餅干、蛋糕類制作
【理論知識】：指導(dǎo)、門店精細化管理。
【實訓(xùn)課堂】：混酥類、清酥類、油脂蛋糕類、清蛋糕類。
學(xué)習(xí)內(nèi)容
一、混酥類
學(xué)習(xí)曲奇、餅干、核桃酥、蛋撻等多款單品制作。
二、清酥類
學(xué)習(xí)老婆餅、蛋黃酥、蝴蝶酥、拿破侖等多款清酥制作。
三、油脂蛋糕類
學(xué)習(xí)牛油紙杯蛋糕、哈雷蛋糕、棗泥蛋糕等多種油脂蛋糕制作。
四、清蛋糕類
掌握學(xué)習(xí)海綿蛋糕、瑞士卷、花紋蛋糕等多款蛋糕制作。
3、面包類制作
【實訓(xùn)課堂】：面包基本功、甜面包、丹麥面包、法式面包、調(diào)理面包、吐司面包。
學(xué)習(xí)內(nèi)容
一、面包基本功
掌握面粉操作基本技巧，牛角、辮子包等基礎(chǔ)類面包的制作。
二、甜面包
學(xué)習(xí)芝麻餐包、奶黃包、雪山包等多款常見甜面包制作技能。
三、丹麥面包
學(xué)習(xí)丹麥可頌、牛角等多款丹麥面包制作。
四、法式面包
學(xué)習(xí)法式長棍、法式蒜香、法式鄉(xiāng)村等面包制作。
五、調(diào)理面包
掌握芝士火腿、小披薩、雞排漢堡等指定品種制作方法。
六、吐司面包
學(xué)習(xí)肉松吐司、豆沙吐司、白吐司等多款日常吐司制作方法。
4、冷凍甜品制作
【實訓(xùn)課堂】：果凍布丁、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、其它類、網(wǎng)紅產(chǎn)品。
學(xué)習(xí)內(nèi)容
一、果凍布丁
學(xué)習(xí)黃桃果凍、牛奶布丁等制定品種制作方法。
二、乳酪蛋糕
學(xué)習(xí)藍莓、大理石等乳酪蛋糕制作。
三、慕斯蛋糕
學(xué)習(xí)提拉米蘇、芒果慕斯藍莓慕斯等單品制作。
四、其他類
學(xué)習(xí)泡芙、蘋果派、月餅、馬卡龍的多項特色單品制作。
五、網(wǎng)紅產(chǎn)品
學(xué)習(xí)芒果班戟、榴蓮千層、巧克力冰淇淋、豹紋淋面等多款網(wǎng)紅熱門類產(chǎn)品制作。
5、西餐模塊
學(xué)習(xí)開胃頭盤、湯、傳統(tǒng)醬汁、小吃、東南亞菜。
