經(jīng)典西點以培養(yǎng)專業(yè)技能、管理能力等綜合型人才為目標，熟練掌握各類不同檔次西式甜品臺的設計與制作，了解并掌握餐飲管理、門店運營等相關知識，且具備獨立創(chuàng)業(yè)能力。適應西點連鎖店、星級酒店等大型企業(yè)的西點師、部門管理、門店店長等崗位。
應、往屆初中及以上學歷畢業(yè)生，對西點行業(yè)有追求和濃厚興趣的學生，均可報名。
課程安排
實操課與理論課占比7:3。
職業(yè)素質(zhì)+理論知識+專業(yè)技能（精通各種經(jīng)典西式面點制作，熟悉蛋糕裱花、酥點、軟質(zhì)面、硬質(zhì)面、歐式面、起酥面、冷凍甜點、法式甜點、翻糖、韓式裱花、冷熱飲品技能操作；熟悉中式面點制作；能勝任零點菜單及各類不同檔次西式甜品臺的設計與制作。）
專業(yè)優(yōu)勢
小班教學，一人一轉(zhuǎn)臺
手把手一對一輔導教學
80%實操教學+20%理論教學
階段強化教學考核達標模式
專業(yè)設施設備，多媒體情景教學
多媒體情景教學，一份付出兩份收獲
培養(yǎng)行業(yè)精英，研習市場流行品種
畢業(yè)即訂單式校企合作
【理論知識】：西點制作基礎、西式面點工藝學、巧克力甜點制作。
【實訓課堂】：裱花基本功、抹胚、面基本功、酥點、常溫蛋糕。
學習內(nèi)容
一、裱花基本功
掌握鮮奶油的基礎知識、學習花邊制作手法。
二、抹胚制作
學習多款不同形態(tài)蛋糕的抹胚手法。
三、面基本功
了解面粉基礎使用，學習多種形狀面基礎款制作方法。
四、酥點制作
以清酥、混酥、派、塔、泡芙為主學習曲奇、餅干、蛋撻、月餅等多種酥點制作方法。
五、常溫蛋糕
以海綿蛋糕、戚風蛋糕、油脂蛋糕為主學習市場流行類常溫蛋糕制作。
2、技能拓展模塊
【理論知識】：巧克力甜點制作、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品安全與衛(wèi)生。
【實訓課堂】：花式造型蛋糕、生肖人物蛋糕、歐式蛋糕、軟質(zhì)面制作。
學習內(nèi)容
一、花式造型蛋糕
學習玫瑰花、康乃磬、牡丹等花卉單品和整款蛋糕制作技法。
二、生肖人物蛋糕
學習維尼熊、可達鴨、祝壽蛋糕、動物蛋糕等制作手法。
三、歐式蛋糕
學習多款歐式巧克力、歐式水果蛋糕的制作方法。
四、軟質(zhì)面
以甜面、調(diào)理面、吐司等常見面進行分類詳細學習。
3、技能強化模塊
【理論知識】：門店精細化管理、食品安全與衛(wèi)生。
【實訓課堂】：網(wǎng)紅場景蛋糕、丹麥面、歐式面、冷凍甜品、甜品臺。
學習內(nèi)容
一、網(wǎng)紅場景蛋糕
以網(wǎng)紅蛋糕和網(wǎng)紅插件蛋糕為主學習洛麗塔、夢幻天使等多款蛋糕制作。
二、丹麥、歐式面
以起酥面、軟歐、硬歐為主學習牛角丹麥面、羊角可頌等多款面制作。
三、冷凍甜品
以布丁慕斯和芝士蛋糕為主學習不同口味的冷凍甜品制作。
四、甜品臺
分4-6人為小組進行甜品臺主題創(chuàng)作。
4、特色課程
【實訓課堂】：巧克力配件、韓式裱花、逃逸蛋糕、英式翻糖、咖啡飲品、中式面點、市場流行產(chǎn)品。
學習內(nèi)容
一、巧克力配件
學習以畫、抹、鏟等多種技法組裝制作巧克力裝飾配件。
二、韓式裱花
學習韓式裱花奶油霜制作，以及玫瑰、向日葵等花卉的韓式裱制方法。
三、陶藝蛋糕
認識陶藝蛋糕常用工具及原料、制作手法。
四、英式翻糖
學習各種翻糖膏的制作，并以卡通、花卉為主的多款翻糖作品制作。
五、咖啡飲品制作
學習楊枝甘露、咖啡、等常見飲品制作。
六、中式面點
以油酥、地方特色點心、月餅為主學習多種中式面點制作。
七、市場流行品
學習多款新東方研發(fā)慕斯制作技法。
5、崗前實訓
對經(jīng)典制品強化制作，參觀學習餅店管理和生產(chǎn)營銷課程。崗前模擬及指導。
