深圳新東方烹飪學(xué)校開設(shè)有經(jīng)典西點(diǎn)專業(yè)培訓(xùn)課程，專業(yè)教導(dǎo)經(jīng)典西點(diǎn)專業(yè)培訓(xùn)課程多年，教師小班教學(xué)指導(dǎo)，助力學(xué)員系統(tǒng)學(xué)習(xí)各式西點(diǎn)制作，掌握中式面點(diǎn)、西餐經(jīng)典菜及各類西點(diǎn)，保障學(xué)員的學(xué)習(xí)效率，實(shí)現(xiàn)高薪理想，一起看看吧

一、培養(yǎng)目標(biāo)

  西點(diǎn)烘焙作為一個(gè)新興行業(yè)，近兩年正以增長率20%以上的速度在快速發(fā)展，但由于中國市場的龐大，西點(diǎn)烘焙行業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和，市場對(duì)于人才的需求非常迫切。有權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，中國西點(diǎn)烘焙行業(yè)產(chǎn)值年均復(fù)合增長率（CAGR）為29.3%。西點(diǎn)烘焙作為一個(gè)新興行業(yè)，近兩年正以增長率20%以上的速度在快速發(fā)展，但由于中國市場的龐大，西點(diǎn)烘焙行業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和，市場對(duì)于人才的需求非常迫切。有權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，中國西點(diǎn)烘焙行業(yè)產(chǎn)值年均復(fù)合增長率（CAGR）為29.3%。
  經(jīng)典西點(diǎn)以培養(yǎng)專業(yè)技能、管理能力等綜合型人才為目標(biāo)，熟練掌握各類不同檔次西式甜品臺(tái)的設(shè)計(jì)與制作，了解并掌握餐飲管理、門店運(yùn)營等相關(guān)知識(shí)，且具備獨(dú)立創(chuàng)業(yè)能力。適應(yīng)西點(diǎn)連鎖店、星級(jí)酒店等大型企業(yè)的西點(diǎn)師、部門管理、門店店長等崗位。

二、課程設(shè)置:

  招生對(duì)象
  應(yīng)、往屆初中及以上學(xué)歷畢業(yè)生，對(duì)西點(diǎn)行業(yè)有追求和濃厚興趣的學(xué)生，均可報(bào)名。
  課程安排
  實(shí)操課與理論課占比7:3。
  職業(yè)素質(zhì)+理論知識(shí)+專業(yè)技能（精通各種經(jīng)典西式面點(diǎn)制作，熟悉蛋糕裱花、酥點(diǎn)、軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、歐式面包、起酥面包、冷凍甜點(diǎn)、法式甜點(diǎn)、翻糖、韓式裱花、冷熱飲品技能操作；熟悉中式面點(diǎn)制作；能勝任零點(diǎn)菜單及各類不同檔次西式甜品臺(tái)的設(shè)計(jì)與制作。）
  專業(yè)優(yōu)勢
  小班教學(xué)，一人一轉(zhuǎn)臺(tái)
  手把手一對(duì)一輔導(dǎo)教學(xué)
  80%實(shí)操教學(xué)+20%理論教學(xué)
  階段強(qiáng)化教學(xué)考核達(dá)標(biāo)模式
  專業(yè)設(shè)施設(shè)備，多媒體情景教學(xué)
  多媒體情景教學(xué)，一份付出兩份收獲
  培養(yǎng)行業(yè)精英，研習(xí)市場流行品種
  畢業(yè)即訂單式校企合作

三、課程內(nèi)容:

  1、技能基礎(chǔ)模塊
  【理論知識(shí)】：西點(diǎn)制作基礎(chǔ)、西式面點(diǎn)工藝學(xué)、巧克力甜點(diǎn)制作。
  【實(shí)訓(xùn)課堂】：裱花基本功、抹胚、面包基本功、酥點(diǎn)、常溫蛋糕。
  學(xué)習(xí)內(nèi)容
  一、裱花基本功
  掌握鮮奶油的基礎(chǔ)知識(shí)、學(xué)習(xí)花邊制作手法。
  二、抹胚制作
  學(xué)習(xí)多款不同形態(tài)蛋糕的抹胚手法。
  三、面包基本功
  了解面粉基礎(chǔ)使用，學(xué)習(xí)多種形狀面包基礎(chǔ)款制作方法。
  四、酥點(diǎn)制作
  以清酥、混酥、派、塔、泡芙為主學(xué)習(xí)曲奇、餅干、蛋撻、月餅等多種酥點(diǎn)制作方法。
  五、常溫蛋糕
  以海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、油脂蛋糕為主學(xué)習(xí)市場流行類常溫蛋糕制作。
  2、技能拓展模塊
  【理論知識(shí)】：巧克力甜點(diǎn)制作、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品安全與衛(wèi)生。
  【實(shí)訓(xùn)課堂】：花式造型蛋糕、生肖人物蛋糕、歐式蛋糕、軟質(zhì)面包制作。
  學(xué)習(xí)內(nèi)容
  一、花式造型蛋糕
  學(xué)習(xí)玫瑰花、康乃磬、牡丹等花卉單品和整款蛋糕制作技法。
  二、生肖人物蛋糕
  學(xué)習(xí)維尼熊、可達(dá)鴨、祝壽蛋糕、動(dòng)物蛋糕等制作手法。
  三、歐式蛋糕
  學(xué)習(xí)多款歐式巧克力、歐式水果蛋糕的制作方法。
  四、軟質(zhì)面包
  以甜面包、調(diào)理面包、吐司等常見面包進(jìn)行分類詳細(xì)學(xué)習(xí)。
  3、技能強(qiáng)化模塊
  【理論知識(shí)】：門店精細(xì)化管理、食品安全與衛(wèi)生。
  【實(shí)訓(xùn)課堂】：網(wǎng)紅場景蛋糕、丹麥面包、歐式面包、冷凍甜品、甜品臺(tái)。
  學(xué)習(xí)內(nèi)容
  一、網(wǎng)紅場景蛋糕
  以網(wǎng)紅蛋糕和網(wǎng)紅插件蛋糕為主學(xué)習(xí)洛麗塔、夢幻天使等多款蛋糕制作。
  二、丹麥、歐式面包
  以起酥面包、軟歐、硬歐為主學(xué)習(xí)牛角丹麥面包、羊角可頌等多款面包制作。
  三、冷凍甜品
  以布丁慕斯和芝士蛋糕為主學(xué)習(xí)不同口味的冷凍甜品制作。
  四、甜品臺(tái)
  分4-6人為小組進(jìn)行甜品臺(tái)主題創(chuàng)作。
  4、特色課程
  【實(shí)訓(xùn)課堂】：巧克力配件、韓式裱花、逃逸蛋糕、英式翻糖、咖啡飲品、中式面點(diǎn)、市場流行產(chǎn)品。
  學(xué)習(xí)內(nèi)容
  一、巧克力配件
  學(xué)習(xí)以畫、抹、鏟等多種技法組裝制作巧克力裝飾配件。
  二、韓式裱花
  學(xué)習(xí)韓式裱花奶油霜制作，以及玫瑰、向日葵等花卉的韓式裱制方法。
  三、陶藝蛋糕
  認(rèn)識(shí)陶藝蛋糕常用工具及原料、制作手法。
  四、英式翻糖
  學(xué)習(xí)各種翻糖膏的制作，并以卡通、花卉為主的多款翻糖作品制作。
  五、咖啡飲品制作
  學(xué)習(xí)楊枝甘露、咖啡、等常見飲品制作。
  六、中式面點(diǎn)
  以油酥、地方特色點(diǎn)心、月餅為主學(xué)習(xí)多種中式面點(diǎn)制作。
  七、市場流行品
  學(xué)習(xí)多款新東方研發(fā)慕斯制作技法。
  5、崗前實(shí)訓(xùn)
  對(duì)經(jīng)典制品強(qiáng)化制作，參觀學(xué)習(xí)餅店管理和生產(chǎn)營銷課程。崗前模擬及指導(dǎo)。