熱愛廚師行業(yè)，身體健康，吃苦耐勞者，有無基礎均可。
二、課程目標
以培養(yǎng)精通日韓料理制作、懂經營、擅管理、熟悉和了解餐飲酒店所有工種并具備創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標，系統(tǒng)掌握餐飲管理及營養(yǎng)配餐知識，畢業(yè)后能從事星級酒店、大型餐飲企業(yè)總廚工作。
三、培訓方式及學制
培訓方式：案例分析、多媒體教學、一對一面授、實習演練。
學制：學習1年半。
課程嚴格按照國家職業(yè)技能等級標準設置，采用國家統(tǒng)編教材，全面涉及初級、中級、高級、技師、高級技師5個級別，包括：基本功、基本烹調技法，原料的加工和使用，各種刀工、刀法和成型方法，各種味型的調制和醬汁、湯汁的使用，掌握和調控火候，學習日韓料理日常菜和湯菜制作、傳統(tǒng)日韓料理和新潮料理，日韓料理菜品的裝盤、裝飾和拼盤點綴工藝等專業(yè)課程；燒烤工藝技術，時尚日本菜，經典韓國菜和泡菜生產工藝，食品雕刻技術等特色課程；各式冷菜刺身，各式自助餐、冷餐酒會、雞尾酒會的設計及制作等高端課程；料理文化、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、市場營銷核算、餐飲酒店管理等專業(yè)理論；系統(tǒng)學習到粵菜、川湘菜、西餐、蛋糕裱花、中點、西點、調酒、咖啡等專業(yè)有代表性的經典課程。
| 專業(yè)課程 | ||||
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日韓料理實操課程(一)之初級 |
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海出汁的配制 |
沙鲇魚結清湯 |
雞出汁的配制 |
雞絲玉子清湯 |
江戶酸甜雞翼 |
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甘露一品雞 |
吉野肉菜卷 |
博多蒸鱸魚塊 |
海鮮蛋蒸碗 |
天婦羅大蝦 |
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釀蓮藕天婦羅 |
綠香黃金魚塊 |
扶那爾沙鲇魚 |
龜田炸雞翼球 |
韓國白菜泡菜 |
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辣醬煎軟雞塊 |
濟州香辣八爪魚 |
五彩水母沙拉 |
泡菜牛肉炒飯 |
首爾春醬炸豬排 |
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漢城茄汁辣雞翼 |
清蒸泡菜黃花魚 |
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日韓料理實操課程(二)之中級 |
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沖繩黃金魚筏 |
大阪扶那爾豬排 |
東京鹽烤大蝦 |
福岡雞肉串燒 |
照燒大刀魚塊 |
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南蠻沙鲇魚 |
日式壽司醋的配制 |
大蝦握壽司 |
木魚花梅醬飯團 |
吞拿魚軍艦壽司 |
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東京太卷壽司 |
沖繩海鮮炒飯 |
豆腐海鮮味噌湯 |
明治親子蓋澆飯 |
香辣醬烤豬柳扒 |
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里肌肉泡菜串燒 |
漢城土豆燒牛肉 |
釜山花蟹海鮮湯 |
板門店海鮮意面 |
豆腐蛤蜊鍋仔 |
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肉末泡菜煎餅 |
鄉(xiāng)村鯽魚刺身 |
霜降鱸魚刺身 |
濟州牛肉末炒黃瓜 |
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日韓料理實操課程(三)之高級 |
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沙拉醬的配制 |
三文魚玉子沙拉 |
蝦肉沙拉水果盅 |
姜汁醋拌海蜇絲 |
狐貍烏冬湯面 |
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九州烤肉拉面 |
四國紫菜蒸魚卷 |
壽喜燒雞肉沙鍋 |
牛肉素燒沙鍋 |
大阪牛肉煎鍋 |
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京都紅燒全魚 |
紅燒味噌肉扒 |
番茄火腿蛋卷飯 |
醋拌鮑魚刺身 |
三文魚刺身 |
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清蒸豐滿蟹 |
啤酒炸魷魚圈 |
仁川香酥雞肉卷 |
開箱尋寶 |
板門紅燒童子雞 |
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巨濟涼拌魷絲 |
海鮮味噌辣湯 |
巨濟翡翠蝦球 |
雞蛋包炒嫩豆腐 |
香辣醬烤扇貝 |
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韓式牛奶南瓜湯 |
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日韓料理實操課程(四)之技師 |
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白雪魚蓉豆腐 |
四喜煎蛋飯 |
雞肉蝦仁碌結 |
金龍卷壽司 |
海鮮蛋糕壽司 |
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奈良味噌烤魚塊 |
京都咖喱牛肉飯 |
札幌極品白貝粥 |
清水寺一品齋 |
蠔肉松島煮 |
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木魚花燒雞披薩 |
仁川葵花獻肉 |
漢城牛肉卷火鍋 |
釜山蝦仁蘿卜卷 |
首爾蒸甜辣豬排 |
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漢城辣汁雞翼 |
牛肉石鍋拌飯 |
釜山啤酒雜醬拉面 |
海虹海帶清湯 |
烤葡萄酒五花肉 |
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梨汁辣燉排骨 |
燉釀牛肉青衣魚 |
香煎沙鲇魚 |
牛肉泡菜火鍋 |
牛肉土豆煎餅 |
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鄉(xiāng)村風味黃豆粥 |
香辣年糕炒雞片 |
鮮蘆筍炒培根 |
釜山炸香辣魚條 |
韓式煎釀辣椒 |
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日式煮年糕湯 |
姿燒雪花全魚 |
酒燒鬼殼蝦 |
大阪糖醬烤里肌 |
醬酒蒸帆立貝 |
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煙肉鮮蘆筍卷 |
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日韓料理實操課程(五)之高級技師 |
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糖醬照燒鰻魚 |
金澤紅燒合鴨脊 |
奈良梅醬菊花鰻 |
橫濱肥牛壽喜鍋 |
鱈魚西京燒 |
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京都和風烘蛋 |
金澤雞肉治部煮 |
烤鰻魚箱壓壽司 |
挪威之戀壽司 |
揚帆扇貝傳法燒 |
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橫濱香菇鮮蝦粥 |
秘制醬燒八爪魚串 |
安東香辣雞塊 |
高麗參燉雞 |
古法皇族雞鮑湯 |
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釜山啤酒雜醬面 |
漢城錫紙燒雞肉 |
濟州排骨醒酒湯 |
仁川醬爆牛肉卷 |
香辣醬烤花蟹 |
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甜辣醬烤牛肉蝦 |
經典香辣烤五花肉 |
辣泡菜牛肉鍋貼 |
鮮族經典香辣豬排 |
首爾魚子雞蛋羹 |
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秘制辣燉排骨 |
仁川香煎魚排 |
迷迭香烤雞肉 |
鮮族蒜醬烤大蝦 |
鮮蝦釀冬菇天婦羅 |
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皇家牛肉香菇飯 |
ue858魚幽庵黃金燒 |
燒雞肉八幡卷 |
紅棗牛尾湯 |
韓式意面蝦沙拉 |
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雜菇牛肉鍋仔 |
首爾蛋絲冷面 |
籠仔泡菜蒸魚 |
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| 特色課程 | ||||
| 燒烤工藝技術，時尚日本菜，經典韓國菜和泡菜生產工藝，食品雕刻技術等。 | ||||
| 高端課程 | ||||
| 各式冷菜刺身，各式自助餐、冷餐酒會、雞尾酒會的設計及制作等。 | ||||
| 專業(yè)理論 | ||||
| 料理文化、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、市場營銷核算、餐飲酒店管理等。 | ||||
| 相關課程 | ||||
| 系統(tǒng)學習到粵菜、川湘菜、西餐、蛋糕裱花、中點、西點、調酒、咖啡等專業(yè)有代表性的經典課程，幫助學生成長為能精通多項工種的高端管理者。 | ||||
