手沖咖啡精品課程,此課程授課的老師都是教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的,幫助學(xué)員咖啡行業(yè)獲得更廣泛的提升,小班授課的模式,有保障的幫助學(xué)員成為一名優(yōu)秀的咖啡師.
課程概述
專門為咖啡發(fā)燒友和對(duì)咖啡有要求的專業(yè)人士而設(shè)定的課程，手沖壺精品咖啡課程涵蓋了最全面的咖啡文化、咖啡豆品鑒知識(shí)，括產(chǎn)地、制作工藝、烘焙、萃取、金杯測(cè)試等。各式手沖手法對(duì)咖啡口感的影響以及最匹配咖啡豆烘焙度的判斷標(biāo)準(zhǔn)，更創(chuàng)新性的把精品咖啡融入到咖啡廳中。
適合學(xué)員
如果你現(xiàn)時(shí)已經(jīng)是咖啡行業(yè)的一員，你想獲得更廣泛的提升，如果你對(duì)生活品質(zhì)有非常高的要求，如果你想在咖啡行業(yè)開創(chuàng)獨(dú)樹一個(gè)的精品意式咖啡屋，那么這個(gè)課程將是為您量身定做！從該課程畢業(yè)的學(xué)生，都是經(jīng)驗(yàn)豐富的咖啡師，能夠走在咖啡行業(yè)的最前列。
課程內(nèi)容
生豆品種：阿拉比卡、羅布斯塔、利比利卡的對(duì)比
阿拉比卡品種家族：埃塞俄比亞原生種、鐵皮卡Typica、波旁Bourbon、卡杜拉Catura、帕卡斯Pacas、薇拉莎奇Villa Sarchi、象豆Maragogype、帕卡瑪拉Pacamara、新世界Mundo Novo、卡杜艾Catuai、瑰夏Geisha、提摩Timor、卡蒂姆Catimor
咖啡樹生長(zhǎng)過程中溫度、海拔、降雨量、土壤的影響
咖啡生豆處理方法對(duì)咖啡風(fēng)味的影響，水洗法、日曬法、蜜處理、濕刨方法
咖啡生豆的后續(xù)處理及保存
分段萃取與手沖實(shí)踐
模塊二
非洲咖啡豆：埃塞爾比、肯尼亞、盧旺達(dá)、布隆迪、坦桑尼亞、馬拉威、贊比亞
中南美洲咖啡豆：玻利維亞、巴西、哥倫比亞、哥斯達(dá)黎加、古巴、多米尼加、厄瓜多爾、薩爾瓦多、危地馬拉、夏威夷、洪都拉斯、牙買加、墨西哥、尼加拉瓜、巴拿馬、秘魯、委內(nèi)瑞拉
亞洲咖啡豆：中國(guó)云南、印度尼西亞、巴布亞新幾內(nèi)亞、也門、越南、印度
精品的定義、生豆等級(jí)鑒定及評(píng)比、常見咖啡生產(chǎn)國(guó)分級(jí)方式
瑕疵豆鑒定、分類和特征
杯測(cè)流程及方法
咖啡豆
咖啡風(fēng)味圖
模塊三
咖啡里味覺和嗅覺機(jī)制
酸、甜、咸溶液練習(xí)
酸甜咸苦與烘焙的關(guān)系
沖煮過程中的酸甜咸
咖啡的三大類型香氣：酵素類、焦糖、干餾
風(fēng)味輪與手沖實(shí)踐
模塊四
咖啡為什么要研磨？
顆粒粗細(xì)度與工具的挑選
如何養(yǎng)豆
研磨顆粒分析，研磨度校正，提升研磨質(zhì)量
手沖實(shí)戰(zhàn)
黃金杯概念：SCAA標(biāo)準(zhǔn)、SCAE標(biāo)準(zhǔn)
影響咖啡萃取的因素：正確的水粉比、正確的研磨度、沖煮時(shí)間、水溫、攪動(dòng)次數(shù)、粉層厚度
如何沖杯好咖啡,咖啡師培訓(xùn),咖啡培訓(xùn),
模塊五
咖啡沖煮基礎(chǔ)
咖啡滋味物質(zhì)的萃取順序
咖啡萃取曲線、溶解率，萃取曲線的應(yīng)用
什么是悶蒸？有什么用？
影響咖啡沖煮：研磨度、水溫、沖煮時(shí)間
如何尋找溶解度
手沖實(shí)踐
模塊六
咖啡豆烘焙機(jī)原理介紹和操作方法
咖啡生豆含水率判斷與影響
常見品種烘焙曲線分享
淺烘、中烘、深烘豆子杯測(cè)
烘豆機(jī)操作實(shí)踐
咖啡烘焙師
咖啡杯
模塊七
整體知識(shí)回顧
理論考試
實(shí)操考試
