深圳湖南大碗菜培訓班 2019-06-17 14:45:20

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授課學校: 深圳食為先小吃實訓

教學點: 5個

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課程介紹發(fā)布日期：2019-06-17 14:45:20

湖南大碗菜培訓班,重視原料互相搭配,學員輕松學湖南大碗菜技術(shù),細致講解湖南大碗菜經(jīng)營設(shè)備器具與經(jīng)營模式,從教選材到切法,到制作工藝到出品,直到做出學員滿意的口味.

湖南大碗菜技術(shù)培訓介紹

傳授所有菜品全套技術(shù)，核心調(diào)料配方，湖南大碗菜調(diào)料、廚具采購渠道，湖南大碗菜開店經(jīng)營問題的解答等等。

湖南大碗菜培訓項目介紹

湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。因地理位置的關(guān)系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調(diào)料，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。
湖南大碗菜屬于湘菜。大碗菜的特色：大碗菜是由湘江流域，洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜是以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。制作精細，用料廣泛，品種繁多，特點是油重色濃，講究實惠；在風味上注重香鮮、酸辣、軟嫩；在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒等著稱。
湘菜的歷史悠久，在熱烹、冷制、甜調(diào)三大類烹調(diào)技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養(yǎng)，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來的菜肴，成為湘菜中的名饌佳品。

湖南大碗菜培訓內(nèi)容

1、湖南大碗菜經(jīng)營設(shè)備器具與經(jīng)營模式；
2、各種肉類及青菜類原料處理方法；（六大基本刀功、拋鍋等）
3、湖南大碗菜各種菜式的炒制技術(shù)；
4、多式干鍋及鐵板系列菜式的制作；
5、投資預算分析、選址、廚房布置與經(jīng)營管理方法。

湖南大碗菜培訓方式

按照湖南大碗菜標準的比例配方，老師手把手實操教學，學員親自動手操作，從教選材到切法，到制作工藝到出品，直到做出學員滿意的口味，。

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