接下來(lái)為大家介紹的就是點(diǎn)心部門崗位課程,擁有專業(yè)的指導(dǎo)老師輔導(dǎo),采用定崗委培制,培養(yǎng)具有一定烹飪的基本理論和專業(yè)技能的學(xué)員.
茶餐廳，是一種起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場(chǎng)所。隨著香港人口的移動(dòng)和香港文化的傳播，茶餐廳以其美食的多樣化、上菜速度的快捷、寬松的就餐環(huán)境以及適中的價(jià)錢吸引了非常多的食客。也隨著人們生活水平的提高及勞動(dòng)時(shí)間的縮短，休閑、品味已逐漸成為人們生活的必需，休閑的香港茶餐廳正是餐飲業(yè)適應(yīng)消費(fèi)需求的一種體現(xiàn)。
學(xué)校聯(lián)合東南國(guó)際餐飲連鎖集團(tuán)培訓(xùn)部開(kāi)辦茶餐廳定崗班，采用定崗委培制，專門根據(jù)香港東南茶餐廳的的崗位需求制定課程和培養(yǎng)目標(biāo)，畢業(yè)后專門輸送到香港東南茶餐廳對(duì)應(yīng)崗位上班，入學(xué)簽訂意向書，劃定薪資待遇，畢業(yè)后就直接上崗。
熱愛(ài)廚師行業(yè)，身體健康，吃苦耐勞者，有無(wú)基礎(chǔ)均可。
課程目標(biāo)
培養(yǎng)具有一定烹飪的基本理論和專業(yè)技能，能滿足茶餐廳點(diǎn)心部門崗位的需求，理論、技能和實(shí)踐能力同步發(fā)展的新型高等技術(shù)應(yīng)用性人才。
培訓(xùn)方式及學(xué)制
培訓(xùn)方式：案例分析、多媒體教學(xué)、一對(duì)一面授、實(shí)習(xí)演練。
課程嚴(yán)格按照茶餐廳點(diǎn)心部門崗位標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，全面涉及點(diǎn)心廚工、案板中工、熟籠中工、煎炸中工、炕爐中工、辦餡中工、腸粉工、案板師傅、辦餡師傅、點(diǎn)心部門主管等10個(gè)崗位。
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工種 |
學(xué)期 |
培訓(xùn)課程 |
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點(diǎn)心廚工 |
3個(gè)月 |
了解和熟悉部門內(nèi)各工種崗位的基本情況，掌握和熟悉部門內(nèi)各工種崗位開(kāi)收檔等基本技能，掌握和熟悉部門內(nèi)各工種崗位的一些簡(jiǎn)單的操作技能，學(xué)習(xí)和掌握食品安全衛(wèi)生的基本知識(shí)，學(xué)習(xí)和掌握搞好部門環(huán)境衛(wèi)生等相關(guān)專業(yè)技能。 |
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案板中工 |
6個(gè)月 |
完成2個(gè)月的點(diǎn)心廚工課程課堂學(xué)習(xí)后，學(xué)習(xí)4個(gè)月的案板中工培訓(xùn)課程。學(xué)習(xí)案板崗30款中西點(diǎn)心的制作技能，學(xué)習(xí)和掌握案板崗基本的生產(chǎn)工藝流程和操作要求，學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)的專業(yè)技能和食品安全衛(wèi)生知識(shí)。 |
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熟籠中工 |
6個(gè)月 |
完成2個(gè)月的點(diǎn)心廚工課程課堂學(xué)習(xí)后，學(xué)習(xí)4個(gè)月的熟籠中工培訓(xùn)課程。學(xué)習(xí)熟籠崗30款中西點(diǎn)心的加溫制作技能，學(xué)習(xí)和掌握熟籠崗基本的生產(chǎn)工藝流程和操作要求，學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)的專業(yè)技能和食品安全衛(wèi)生知識(shí)。 |
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煎炸中工 |
6個(gè)月 |
完成2個(gè)月的點(diǎn)心廚工課程課堂學(xué)習(xí)后，學(xué)習(xí)4個(gè)月的煎炸中工培訓(xùn)課程。學(xué)習(xí)煎炸崗30款中西點(diǎn)心的加溫炸制技能，學(xué)習(xí)和掌握煎炸崗基本的生產(chǎn)工藝流程和操作要求，學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)的專業(yè)技能和食品安全衛(wèi)生知識(shí)。 |
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炕爐中工 |
6個(gè)月 |
完成2個(gè)月的點(diǎn)心廚工課程課堂學(xué)習(xí)后，學(xué)習(xí)4個(gè)月的炕爐中工培訓(xùn)課程。學(xué)習(xí)炕爐崗30款中西點(diǎn)心的加溫炕制技能，學(xué)習(xí)和掌握炕爐崗基本的生產(chǎn)工藝流程和操作要求，學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)的專業(yè)技能和食品安全衛(wèi)生知識(shí)。 |
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辦餡中工 |
6個(gè)月 |
完成2個(gè)月的點(diǎn)心廚工課程課堂學(xué)習(xí)后，學(xué)習(xí)4個(gè)月的辦餡中工培訓(xùn)課程。學(xué)習(xí)辦餡崗30款中西點(diǎn)心餡料的刀工切配和拌制技能，學(xué)習(xí)和掌握辦餡崗基本的生產(chǎn)工藝流程和操作要求，學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)的專業(yè)技能和食品安全衛(wèi)生知識(shí)。 |
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腸粉工 |
3個(gè)月 |
了解和熟悉腸粉崗的生產(chǎn)銷售情況，學(xué)習(xí)腸粉崗20款腸粉制作和餡料切配技能，學(xué)習(xí)和掌握腸粉崗生產(chǎn)工藝流程和操作要求，學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)的專業(yè)技能和食品安全衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)習(xí)和掌握搞好腸粉崗環(huán)境衛(wèi)生等相關(guān)的專業(yè)技能。 |
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案板師傅 |
12個(gè)月 |
完成6個(gè)月的案板中工課程后，學(xué)習(xí)6個(gè)月的案板師傅培訓(xùn)課程。學(xué)習(xí)案板崗60款中西點(diǎn)心的制作工藝，學(xué)習(xí)和掌握案板崗（線）生產(chǎn)工藝流程和操作要求，學(xué)習(xí)和掌握案板崗（線）的全面質(zhì)量管理知識(shí)和相關(guān)的專業(yè)技能。 |
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辦餡師傅 |
12個(gè)月 |
完成6個(gè)月的辦餡中工課程后，學(xué)習(xí)6個(gè)月的辦餡師傅培訓(xùn)課程。學(xué)習(xí)辦餡崗60款中西點(diǎn)心和餡料的刀工切配和拌制技能，學(xué)習(xí)和掌握辦餡崗（線）的生產(chǎn)工藝流程和操作要求，學(xué)習(xí)和掌握辦餡崗（線）的全面質(zhì)量管理知識(shí)和相關(guān)的專業(yè)技能。 |
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點(diǎn)心部門主管 |
15個(gè)月 |
完成12個(gè)月的案板師傅或辦餡師傅課程后，學(xué)習(xí)3個(gè)月的高級(jí)點(diǎn)心師傅培訓(xùn)課程。學(xué)習(xí)60款高級(jí)中西點(diǎn)心的工藝制作技能，學(xué)習(xí)和掌握點(diǎn)心部門各工種崗位的生產(chǎn)工藝流程、操作要求、點(diǎn)心部門的全面質(zhì)量管理知識(shí)和相關(guān)的專業(yè)技能。 |
