廣州川湘大廚專業(yè)培訓班 2022-08-22 11:10:36
課程介紹
發(fā)布日期：2022-08-22 11:10:36
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培養(yǎng)學生動手操作能力
技能+學籍
畢業(yè)后可獲得技能+學籍
師資力量強
實踐課程由烹飪廚師、行政總廚授課
循序漸進、學有所成|廚師工作穩(wěn)定
專業(yè)基礎階段
刀工的刀法訓練，基本原材料刀工成型，刀具案板的使用和保養(yǎng)，操作規(guī)范，廚房常用工具設備的使用維護，原料知識，工藝學。
專業(yè)綜合階段
系統(tǒng)學習傳統(tǒng)川湘菜肴的制作，行業(yè)特色菜肴，川湘菜系涼菜、鹵水、地道小吃、主食的學習以及學習果蔬雕刻、冷拼及盤飾，旁通經典的制作。
專業(yè)提升階段
學習川湘菜制作，干貨漲發(fā)及制作，川湘常用醬汁調制及使用，中式茶點及面點制作，學習川湘火鍋底料的選料、炒制、熬底湯制作。
專業(yè)強化階段
學習宴會的設計及制作，模擬廚房上崗前廚房的輪崗練習，模擬實訓各崗位流行菜，傳統(tǒng)菜的強化練習，培養(yǎng)鍛煉菜肴的設計意識以及能力。
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