培訓對象：想開蛋糕面店、想考高級烘焙師、蛋糕面從業(yè)者技術進修、意向投資者。
培訓目標：結合當前市場產品架構,綜合傳授精致時尚、熱銷的產品,理論結合實操,畢業(yè)后能獨立經營餅店,適應面烘焙市場對人才的要求。
培訓時間：學習時間84天左右，定期定人數(shù)開班，循環(huán)教學，來校簽訂學習合同，如果一期沒，下期可免費繼續(xù)學習。
培訓內容：結合當前市場產品架構，對開店管理的認識與了解，畢業(yè)后能獨立操作/經營餅店。生日蛋糕裱花，面烘焙、咖啡奶茶、西點的制作；面烘焙設備的操作保養(yǎng)選購要點；面烘焙原料的辨別和特性；大型面店/旗艦店的運營策劃和管理。
上課時間：上午9:30-12:00下午13:30-17:00
生日蛋糕裱花
階段：蛋糕店實用蛋糕抹胚訓練
店面必修生日蛋糕奶油打發(fā)技巧，生日蛋糕抹胚技巧訓練，蛋糕店直胚技術全套、圓胚技術全套、方形胚技術全套、心形胚技術全套。
第二階段：蛋糕店核心技術花邊訓練
曲奇.貝殼.吊邊.噴絲.抖邊（蛋糕必要手法）
第三階段：蛋糕店核心技術花卉訓練
店面生日蛋糕實用玫瑰花，生日蛋糕旋轉玫瑰系列手法；生日蛋糕實用太陽花；生日蛋糕實用五瓣花；生日蛋糕實用雛菊；開店蛋糕之百合花系列、生日蛋糕康乃馨系列；復習各種生日蛋糕花卉的造型制作手法和各種生日蛋糕花卉技術在蛋糕上的布局擺放；
第四階段：字體學習
各種水果的切法和裝飾，十二生肖制作中文.英文.生日快樂.圣誕快樂.
第五階段：成型蛋糕課程
歐式水果蛋糕、立體蛋糕系列、卡通蛋糕系列（芭比娃娃、汽車蛋糕、哆啦A夢等）、花卉蛋糕、圓形蛋糕、方形蛋糕、鮮花戀曲、心形蛋糕、孤形蛋糕、福袋蛋糕、場景蛋糕、數(shù)字蛋糕、網(wǎng)紅滴落蛋糕制作、油畫蛋糕、多層婚禮蛋糕、婚禮蛋糕整體設計（色彩搭配，裱花手法、整體塑形、裝飾、造型裝飾及花紋手法）
烘焙課程安排
?基礎知識
工具原料知識：面原料的認識及講解、面制作的原理工具、機器的認識及講解使用
?面團的攪拌：
攪拌對于面品質的影響、手工揉面的技巧、甜面（餡料、制作發(fā)酵、表面裝飾）、甜面的及裝飾烘烤
?階段甜面系列
廣式菠蘿、毛毛蟲、培根芝士卷、太陽花（烘烤、裝飾）、奶酪、鮮奶棒、芝士條、多彩豆、馬其頓營養(yǎng)料理、焗烤熱狗面、香橙百味卷、日式白方、北海道排、黑椒雞排面、花枝面、墨西哥面、葡萄辮子面、香烤芝士條、原味方、奶黃、夢幻甜甜圈、港式肉松、意式風情披薩、花樣抹茶、三角之戀等幾十種西點面烘焙全套做法及操作要領。
?第二階段歐系列
核桃軟歐、蔓越莓軟歐、巧克力軟歐、鮮橘軟歐、抹茶軟歐、可可軟歐
歐式紅酒提子、法式福布斯、法棍.、法棍、法香片、抹茶雷神
?第三階段流行面烘焙產品系列
丹麥面：可頌面（牛角），手撕，丹麥熱狗串，水果丹麥面、熱狗丹麥面、丹麥羊角
土司面：北海道土司、雙味土司、手工紅豆土司，蔓越莓土司
三明治：炭燒乳酪片、土司切塊、黃金三角
?第四階段流行烘焙餅干月餅
牛奶香酥片、牛奶曲奇、歐式水果匯、紅茶提子、水果奶酪、葡撻、蛋撻、曲奇餅干、蔓越莓餅干、蛋黃酥、開口笑、核桃酥，香蔥曲奇、廣式月餅系列
咖啡課程安排
階段：實戰(zhàn)教您如何鑒別好的咖啡豆
1、實操體驗：如何看？（如何從外觀鑒別好的咖啡豆？）
2、實操體驗:如何嗅？（如何從味道鑒別好的咖啡豆？）
3、實操體驗：如何壓？（如何從手法鑒別好的咖啡豆？）
4、實操體驗：如何色？（如何從顏色鑒別好的咖啡豆？）
蒸煮牛奶技巧
牛奶發(fā)泡的原理影響萃取Espresso的因素
打奶泡練習雙份濃縮制作與出品
奶泡質量標準
意式咖啡機操作
1、實操體驗：出品的分類
2、實操體驗：出品的流程
3、如何用感官鑒別速溶咖啡的優(yōu)劣
4、實操體驗課：速溶咖啡與現(xiàn)磨咖啡的區(qū)別
5、實操體驗課：如何拿咖啡杯
6、實操體驗課：如何給咖啡加糖
7、實操體驗課：用咖啡匙與杯碟
8、實操體驗課：喝咖啡與用點心
9、經營中咖啡豆的死敵
10、咖啡豆保存不當會有何影響
11、咖啡店中咖啡豆是否適合存放冰箱
第二階段：意式咖啡Espresso的萃取質量要求（1天）
1、咖啡導師手把手教你使用咖啡機器設備及各種壺具
2、實操體驗課：認知咖啡機的原理，分類，品牌
3、實操體驗課：手把手用咖啡機做出一杯好的Espresso
4、咖啡的搭檔
5、熟悉各種搭檔的介紹
6、實操體驗課：不同搭檔能碰撞出怎樣的火花
7、你必須得知道的采購渠道
8、實操體驗課：咖啡工具之五：意式磨豆機使用
9、實操體驗課:咖啡工具之六：壓粉器的使用
濃縮咖啡制作
康寶藍咖啡制作
美式咖啡制作（冰/熱）
咖啡與奶泡的融合技巧
拿鐵咖啡制作（冰熱制作）
香草拿鐵（冰熱制作）
焦糖拿鐵（冰熱制作）
榛果拿鐵（冰熱制作）
抹茶拿鐵（冰熱制作）
紅茶拿鐵
卡布奇諾（冰熱制作）
攪打奶油制作
摩卡漿制作
摩卡咖啡制作（冰熱制作）
焦糖瑪奇朵制作（冰熱制作）
第三階段：全程實際操作學習咖啡拉花（6天）
1、實操體驗課：拉花鋼杯的使用
2、關于打奶泡的種種技巧
3、打奶泡方法的原理
4、實操體驗課：打奶泡的步驟
5、實操體驗課：打奶泡的使用技巧
咖啡實戰(zhàn)經典課程之拉花實操篇
1、意式咖啡的裝飾與點綴——拉花篇
2、拉花實操課:咖啡拉花的介紹
3、拉花實操課：咖啡拉花基礎練習
4、拉花實操課：各種拉花形狀
5、拉花實操課：心形
6、拉花實操課：樹葉型
7、拉花實操課：郁金香形壓紋
8、拉花實操課：羽毛形
9、拉花實操課：麥形
10、拉花實操課：多種動物圖案手把手操作
模擬咖啡店點單：
①飲品實踐：6分鐘出品4杯意式咖啡
②咖啡店吧臺操作流程及習慣
③提高出品能力及速度練習
④點單技巧以及對顧客的高品質服務
培訓內容：
1、機器設備的介紹和操作方式；
2、各類原料的講解和使用技巧；
3、原料的采購和講解；
4、各類慕斯的制作手法講解示范
流行法式西點課程安排：
---材料設備的介紹
材料的品牌、價格、作用、存放注意事項
設備的使用功能、品牌、價格、維護
每個配方的整體成本費用，售賣價格的推薦，利潤的結算
---法式餅干系列：Biscit餅干干點類在西式點心的制作中屬于失敗率低的甜點，在整體法式甜點中是不可缺少的組成部分。
---杏仁沙布列SABLE AMANDE
---法式布蕾系列：其中焦糖布蕾也起源于法國，并且已經有三百多年歷史了。
---法式焦糖烤布蕾French Caramel brulee
---法式巧克力布蕾French chocolate brulee
---撻系列：撻中有時候放的是卡仕達奶油，有時候是滿滿的巧克力，我在法國買的個撻就是檸檬撻，記得在秋日的陽光里，上面的檸檬撻非常非常酸。
--水果撻TARTELETTES AUX FRUITS
--檸檬撻TARTELETTES CITRON
---蛋糕系列：磅蛋糕也叫重油蛋糕、或者黃油蛋糕。它在蛋糕界的地位可不一般，那簡直就是基礎中的經典，經典中的元老。
---香橙磅蛋糕CAKE ORANGE
---大理石磅蛋糕GATEAU MARBRE
---法式瑪?shù)律廙ADELEINE
---泡芙系列：是一種源自意大利的甜食。蓬松張空的奶油面皮中囊著奶油、巧克力、各種餡料。法國傳統(tǒng)慶祝甜品，泡芙具有一種幸福感。
---法式泡芙CHOUX A LA CREME---車輪泡芙PARIS BREST
---閃電泡芙BOLT BREST
---法式慕斯系列：讓人沉溺其中，無法自拔。法國餐廳供應的慕斯通常很小，因為這是一種太容易讓人沉溺其中的甜品，
---蘋果覆盆子慕斯MOUSSE POMME FRAMBOISE
---果碎慕斯MOUSSE
---紅梅夏洛克MOUSSE AUX FRUITS ROUGES
---百香果巧克力慕斯DOME PASSION CHOCOLAT
---香草方形切件蛋糕MISERABLE
---歌劇院Opera House
---法式提拉米蘇French Tiramisu
---星空淋面，豹紋淋面，噴砂技術，馬卡龍等
