酒吧如何做好高效的出品

   首先要做好準(zhǔn)備
  工欲善其事，必先利其器。古人早已為我們闡明了做好準(zhǔn)備的重要性，那么我們的酒吧經(jīng)營(yíng)需要準(zhǔn)備哪些呢？首先就是準(zhǔn)備我們的冰塊，不管你是制冰機(jī)制出來(lái)的冰塊還是我們自己凍的大冰塊，我們每天上班之前一定要檢查好，以確保我們酒吧的冰塊足夠整晚的運(yùn)營(yíng)。其次就是我們常用的酒水原材料，比如常用的基酒、糖漿、檸檬汁等等，一定要去檢查其數(shù)量且將其放在便于操作或是熟悉的位置上。我們的檸檬汁一定要每天上班之前先將其壓榨好，裝入一個(gè)干凈的瓶中備用，而不是客人點(diǎn)單后再去壓榨，這樣你會(huì)浪費(fèi)更多的時(shí)間。準(zhǔn)備好我們常用的裝飾物，例如做莫吉托需要用到的薄荷葉，我們可以先準(zhǔn)備一個(gè)盒子，將我們的薄荷葉摘好，并洗干凈用保鮮膜封好備用，其他的裝飾物，例如檸檬角也是需要我們提前切好，備用。
  關(guān)于做好準(zhǔn)備，其實(shí)就是準(zhǔn)備好我們?cè)诰瓢蛇\(yùn)營(yíng)中會(huì)用到的所有東西，吧臺(tái)就是戰(zhàn)斗堡壘，而我們不打無(wú)準(zhǔn)備的仗。廣州調(diào)酒與品酒鑒賞協(xié)會(huì)

  及時(shí)溝通
  任何一家企業(yè)或者是店鋪在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中都會(huì)遇到或多或少的問(wèn)題，那么有問(wèn)題不可怕，可怕的是不去解決問(wèn)題。酒吧經(jīng)營(yíng)也是如此，當(dāng)我們遇到問(wèn)題之后，一定要及時(shí)溝通，只要溝通才可以更好、更快的解決問(wèn)題。不管是客人與我們的問(wèn)題，還是員工與員工的問(wèn)題，甚至是老板與老板之間的問(wèn)題，都是需要我們及時(shí)去溝通，去找到問(wèn)題的根源，從而去找到解決辦法。這也是酒吧經(jīng)營(yíng)不可或缺的一部分，假如你的員工因?yàn)槭裁磫?wèn)題而消極怠工，那么就會(huì)印象到我們的出品速度，從而影響到酒吧與客人之間的關(guān)系。

  簡(jiǎn)化客人的點(diǎn)單
  關(guān)于如何給客人推薦合適的雞尾酒，我在前邊也講到了。簡(jiǎn)化客人的點(diǎn)單，其實(shí)就是讓客人點(diǎn)單的時(shí)間縮短、從而更快的給客人他想要的東西。其次就是客人很多，且點(diǎn)的雞尾酒有重復(fù)的，那么我們就可以將其簡(jiǎn)化，就是在點(diǎn)單的過(guò)程中，不要把每一個(gè)點(diǎn)的東西都輸入一遍，而是將同類型的歸類在一起，在前面加上對(duì)應(yīng)的而數(shù)字就可以了，這樣不僅服務(wù)員點(diǎn)單時(shí)間節(jié)約了，也方便了我們調(diào)酒師去看單。
  在酒吧經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中肯定會(huì)遇到客人點(diǎn)烈酒，如果你的客人跟你要來(lái)一杯雙份的威士忌，那么我們?cè)谳斎朦c(diǎn)單系統(tǒng)的時(shí)候一定要在后面輸入“雙份”不然，調(diào)酒師也不知道客人要的是雙份，這樣就會(huì)照成客人的不滿意從而去浪費(fèi)更多的時(shí)間，甚至還會(huì)失去一位客人。

  檢查備貨
  現(xiàn)在就來(lái)說(shuō)說(shuō)最容易被忽視的一點(diǎn)，我們?cè)诘倪^(guò)程中，肯定會(huì)有很忙的情況，同時(shí)也會(huì)讓我們的產(chǎn)品更多、更快的銷售。但凡有空閑時(shí)期，我們就需要去檢查我們的酒水原材料是否充足，不夠的一定要去及時(shí)補(bǔ)充，以確保我們后面的中可以更快的出品。其次就是檢查我們的冰塊與酒杯，其中酒杯的需求量是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，所以我們一定要確保我們有足夠的酒杯，同時(shí)，當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)客人桌上有空酒杯的時(shí)候，一定要將其及時(shí)收回，并且洗干凈，擦干凈，以備用。