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培養(yǎng)目標(biāo)
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培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，掌握酒店管理專業(yè)基本理論和知識(shí)；具備利用酒店管理運(yùn)作的職業(yè)能力和技能；能在酒店服務(wù)業(yè)從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂(lè)、營(yíng)銷活動(dòng)和一線管理崗位的高素質(zhì)高技能人才。
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主干課程
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酒店管理概論、前廳服務(wù)管理、客房服務(wù)管理、餐飲服務(wù)管理、餐廳服務(wù)技能訓(xùn)練、酒店心理學(xué)、酒店理財(cái)、酒店專業(yè)英語(yǔ)、酒店信息技術(shù)管理、酒店禮賓禮儀、西餐與調(diào)酒、烹飪技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)與保健、會(huì)展策劃與管理、旅游文化、市場(chǎng)營(yíng)銷、市場(chǎng)調(diào)查技術(shù)、公共關(guān)系學(xué)、管理溝通與商務(wù)談判。
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相關(guān)國(guó)家職業(yè)資格
等級(jí)證書 |
餐廳服務(wù)員/前廳服務(wù)員/客房服務(wù)員:中級(jí)/高級(jí)
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課程設(shè)置教學(xué)目標(biāo)
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酒店管理概論
（2學(xué)分/36學(xué)時(shí)）
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了解酒店的基本概論、了解酒店管理者的基本職能及酒店?duì)I銷管理、酒店人力資源管理、酒店服務(wù)質(zhì)量管理、酒店設(shè)備與物質(zhì)管理、酒店收益管理與成本控制、酒店信息管理、酒店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的相關(guān)理論
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前廳服務(wù)管理
（3學(xué)分/54學(xué)時(shí)）
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通過(guò)對(duì)前廳部概述講解，了解客房預(yù)訂、前廳禮賓服務(wù)、總臺(tái)服務(wù)、總機(jī)服務(wù)與商務(wù)中心、前廳服務(wù)用語(yǔ)、前廳銷售、前廳信息溝通、前廳賓客關(guān)系，掌握前廳部人員管理和前廳部質(zhì)量控制。
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客房服務(wù)管理
（3學(xué)分/54學(xué)時(shí)）
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通過(guò)對(duì)飯店客房的概述講解，了解飯店客戶產(chǎn)品設(shè)計(jì)布置、客房服務(wù)管理、客房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、客房與公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)；掌握客房部門資產(chǎn)管理和成本控制、客戶部的勞動(dòng)管理、客戶資料檔案管理、禮賓禮儀管理及日常用語(yǔ)要求。
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餐廳服務(wù)管理
（3學(xué)分/54學(xué)時(shí)）
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理解餐飲運(yùn)作的基本過(guò)程；掌握酒店餐飲樓面和廚房管理知識(shí)；了解餐飲經(jīng)營(yíng)管理的基本技巧，掌握成本控制、餐飲營(yíng)銷的基本知識(shí)，掌握中餐廳服務(wù)六大基本技巧。
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餐廳服務(wù)技能訓(xùn)練
（3學(xué)分/54學(xué)時(shí)）
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熟練掌握中餐擺臺(tái)技能中的骨碟定位、餐巾折花、擺臺(tái)、斟酒、分湯等技能。
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酒店心理學(xué)
（3學(xué)分/54學(xué)時(shí)）
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了解并掌握消費(fèi)者心理產(chǎn)生、發(fā)展、變化規(guī)律，初步使用心理學(xué)的方法去分析解決酒店?duì)I銷、決策中可能遇到的實(shí)際問(wèn)題，為后續(xù)理論的學(xué)習(xí)打好心理學(xué)的知識(shí)基礎(chǔ)；理解旅游者在旅游過(guò)程中的一般消費(fèi)心理規(guī)律和特點(diǎn)。
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酒店理財(cái)
（3學(xué)分/54學(xué)時(shí)）
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培養(yǎng)學(xué)生的理財(cái)觀念，要求對(duì)現(xiàn)代旅游行業(yè)與酒店經(jīng)濟(jì)事務(wù)中理財(cái)?shù)幕締?wèn)題有一定的認(rèn)識(shí)，能運(yùn)用財(cái)務(wù)管理的一般理論和具體方法，規(guī)范管理旅游與酒店企業(yè)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。
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酒店的禮賓禮儀
（2學(xué)分/36學(xué)時(shí)）
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掌握禮儀與民俗的含義、內(nèi)容、特征，禮儀的原則、禮儀的功能、禮儀的學(xué)習(xí)途徑和學(xué)習(xí)方法；掌握交際禮儀的一般內(nèi)容和操作技巧，提高自身的個(gè)人修養(yǎng)；了解旅游酒店禮儀與交際的基本構(gòu)成特點(diǎn)和規(guī)律；掌握中西宴席的上菜程序及應(yīng)有的禮節(jié)；了解中國(guó)各民族的風(fēng)俗習(xí)慣及特點(diǎn)，各區(qū)域性的風(fēng)俗特征。
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西餐與調(diào)酒
（4學(xué)分/72學(xué)時(shí)）
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掌握調(diào)酒的基本技巧；了解十款雞尾酒品種的獨(dú)立調(diào)制技術(shù)；掌握酒吧成本核算和售價(jià)計(jì)算知識(shí)；認(rèn)識(shí)西餐制作的流程及一些基礎(chǔ)菜的制作，掌握并加深對(duì)西餐與調(diào)酒的認(rèn)識(shí)；了解西方人的飲食文化及習(xí)慣，為今后從事該行業(yè)拓展工作空間。
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烹飪技術(shù)
（4學(xué)分/72學(xué)時(shí)）
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具有一定的粵菜、點(diǎn)心品種烹調(diào)的技能，掌握酒店餐飲部各崗位工種的操作技能；理解中菜、中點(diǎn)風(fēng)味流派代表品種的基本烹飪技能，掌握一定的選料、刀功、烹調(diào)知識(shí)；掌握菜肴、點(diǎn)心的烹制技術(shù)，具有一定的創(chuàng)新能力。
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酒店專業(yè)英語(yǔ)
（3學(xué)分/54學(xué)時(shí)）
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了解、運(yùn)用酒店日常英語(yǔ)；熟練掌握酒店各部門的日常英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)，如前廳、客房、餐廳及商場(chǎng)和管理部門的常用口語(yǔ)，能靈活運(yùn)用，并具備基本的口語(yǔ)交際能力；掌握導(dǎo)游以及酒店前臺(tái)、客房、餐飲日常接待的基本句型。
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酒店信息技術(shù)管理
（3學(xué)分/54學(xué)時(shí)）
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了解計(jì)算機(jī)在旅游業(yè)管理中的應(yīng)用趨勢(shì)；了解酒店信息系統(tǒng)的運(yùn)作和數(shù)據(jù)庫(kù)的基本常識(shí)、組成局域網(wǎng)的技術(shù)；掌握酒店信息系統(tǒng)各個(gè)模塊的基本內(nèi)容及其關(guān)系；掌握主流酒店管理軟件的操作以及旅游業(yè)管理過(guò)程中對(duì)信息處理的基本要求和基本處理技術(shù)。
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營(yíng)養(yǎng)與保健
（3學(xué)分/54學(xué)時(shí)）
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通過(guò)對(duì)我國(guó)的膳食特點(diǎn)和習(xí)慣，合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食、各類食物及果蔬的營(yíng)養(yǎng)和保健作用，以及營(yíng)養(yǎng)與常見(jiàn)疾病、健腦和美容的關(guān)系。使從事酒店服務(wù)行業(yè)了解自身的日常飲食和對(duì)客飲食，掌握基本的營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)，使自身的飲食行為科學(xué)化和更好為顧客服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量和顧客的認(rèn)可。
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會(huì)展策劃與管理
（3學(xué)分/54學(xué)時(shí)）
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了解會(huì)展與會(huì)展業(yè)概述、會(huì)展管理的基本理論，理解會(huì)展項(xiàng)目管理、會(huì)展場(chǎng)館和設(shè)施設(shè)備管理、會(huì)展人力資源管理等知識(shí)，掌握會(huì)展危機(jī)管理、會(huì)展物流管理、會(huì)展信息管理。
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旅游文化
（3學(xué)分/54學(xué)時(shí)）
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通過(guò)對(duì)地區(qū)體驗(yàn)、地區(qū)與全球的關(guān)系、文化和經(jīng)濟(jì)的關(guān)系講解，了解該領(lǐng)域里一些懸而未決的問(wèn)題；掌握消費(fèi)文化和生產(chǎn)文化，地方(地區(qū))是怎樣對(duì)其居民產(chǎn)生影響和作用的，并對(duì)界定人的“地方性”這個(gè)問(wèn)題。
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市場(chǎng)營(yíng)銷
（3學(xué)分/54學(xué)時(shí)）
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了解市場(chǎng)與市場(chǎng)營(yíng)銷概念，了解市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略與管理過(guò)程、市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境，熟悉市場(chǎng)細(xì)分與目標(biāo)市場(chǎng)選擇、產(chǎn)品策略、定價(jià)策略、分銷渠道策略、促銷策略。
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市場(chǎng)調(diào)查技術(shù)
（3學(xué)分/54學(xué)時(shí)）
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了解市場(chǎng)調(diào)查概述、市場(chǎng)調(diào)查的內(nèi)容、市場(chǎng)調(diào)查的分類，掌握市場(chǎng)調(diào)查的程序、市場(chǎng)調(diào)查方案的設(shè)計(jì)、市場(chǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)分析。
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公共關(guān)系學(xué)
（2學(xué)分/36學(xué)時(shí)）
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通過(guò)對(duì)公共關(guān)系基本概念的學(xué)習(xí)，了解行政管理和經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)中如何與公眾進(jìn)行雙向傳播與溝通。使學(xué)生認(rèn)識(shí)公共關(guān)系在現(xiàn)代管理中的性質(zhì)、意義和作用；學(xué)習(xí)和理解公共關(guān)系管理的概念和基本原理；了解和掌握組織與公眾溝通的過(guò)程、手段及方法。
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管理溝通與商務(wù)談判
（3學(xué)分/54學(xué)時(shí)）
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解商務(wù)溝通概述、商務(wù)談判概述、商務(wù)談判隊(duì)伍的組織、商務(wù)談判信息，掌握商務(wù)溝通的主要手段和技巧、商務(wù)談判的籌劃與準(zhǔn)備、商務(wù)談判的類型及過(guò)程、商務(wù)談判合同的簽訂、商務(wù)談判禮儀
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